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August 07 Feijoada yes! Feijoada à minha moda*_por Vinícius de Moraes-Autor.
Amiga Helena Sangirardi
Conforme um dia eu prometi
Onde, confesso que esqueci
E embora -- perdoe -- tão tarde
(Melhor do que nunca!) este poeta
Segundo manda a boa ética
Envia-lhe a receita (poetica)
De sua feijoada completa.
Em atenção ao adiantado
Da hora em que abrimos o olho
O feijão deve, já catado
Nos esperar, feliz, de molho.
E a cozinheira, por respeito
A nossa mestria na arte
Já deve ser tacado peito
E preparado e posto à parte
Os elementos componentes
De um saboroso refogado
Tais: cebolas, tomates, dentes
De alho --- e o que mais for azado
Tudo picado desde cedo
De feição a sempre evitar
Qualquer contato mais... vulgar
Às nossas nobres mãos de aedo
Enquanto nós, a dar uns toques
No que não seja a contento
Vigiaremos o cozimento
Tomando o nosso uísque on the rocks.
Uma vez cozido o feijão
(Umas quatro horas, fogo médio)
Nós bocejando o nosso tédio
Nos chegaremos ao fogão
E em elegante curvatura:
Um pé adiante e o braço às costas
Provaremos a rica negrura
Por onde deve boiar postas
De carne - seca suculenta
Gordos paios, nédio toucinho
(Nunca orelhas de bacorinho)
Que a tornan em excesso opulenta!
E --- atenção! --- segredo modesto
Mas meu, no tocante à feijoada:
Uma língua fresca pelada
Posta a cozer com todo o resto.
Feito o quê, retira-se o caroço
Bastante, que bem amassado
Junta-se ao belo refogado
De modo a ter-se um molho grosso
Que vai de volta ao caldeirão
No qual o poeta, em bom agouro
Deve esparzir folhas de louro
Com gesto clássico e pagão.
Inútil dizer que,entrementes
Em chama à parte desta liça
Devem fritar, todas contentes
Lindas rodelas de lingüiça
Enquanto ao lado, em fogo brando
Desmilingündo-se de gozo
Deve também se estar fritando
O torresminho delicioso
Em cuja gordura, de resto
(Melhor gordura nunca houve!)
Deve depois frigir a couve
Picada, em fogo alegre e presto.
Uma farofa? --- tem seus dias...
Porém que seja na manteiga!
A laranja gelada, em fatias
(Seleta ou da Bahia) --- e chega.
Só na última cozedura
Para levar à mesa, deixa-se
Cair um pouco de gordura
Da lingüiça na iguaria --- e mexa-se.
Que prazer mais um corpo pede
Após ter comido um tal feijão?
---- Evidentemente uma rede
E um gato para passar a mão...
Dever cumprido. Nunca é vã
A palava de um poeta... ---jamais!
Abraça-a, em Brillat-Savarin
O seu Vinicius de Moraes.
Petrópolis, 1962
Feijoada clássica ( para 4 pessoas)
Receita:
1 Kg de feijão preto, ( escolhido e lavado)
1 Kg de carne-seca,cortada em pedaços médios, limpa- se gorduras, retira-se o sebo todo,e coloca-se de molho
1/2Kg de língua salgada,deixada de molho separadamente em uma bacia com bastante água.
1/2Kg de paio
1/2kg de lingüiça de porco fresca
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Modo de preparo:
Em um caldeirão grande, coloca-se o feijão preto, cubra com água suficiente
Em outra panela,escalde: a carne-seca
Coloque a língua em uma panela(pode ser panela de pressão) e afervente, até que a pele solte facilmente( retire a pele com uma faca
No caldeirão de feijão, coloca-se a carne-seca, a língua limpa, o paio,a lingüiça fresca, folhas de louro
Leva-se ao fogo o caldeirão, verificando se a água cobre todas as carnes
Cozinha-se por quatro horas,mexendo de vez em quando
Assim que estiverem macias as carnes e o feijão cozido,tempera-se com um bom refogado:
Refogado-ingredientes:
1 cebola grande bem picadinha
6 cabeças de alho espremidos
Em uma frigideira,coloca-se óleo suficiente apenas no fundo, doure o alho primeiro, para ficar saboroso,adicione a cebola e frite
Com uma concha pega-se um pouco do feijão e joga-se no refogado, esmagando muito bem
Leva-se de volta para o caldeirão( o refogado) e mexa,prove o SAL, cuidando para não salgar demais
pimenta à gosto<pimenta-do-reino-calabreza, ou pimenta vermelha>
Para acompanhar a feijoada usa-se: arroz branco,a couve-mineira, laranjas,ou molho vinagretes( feito com tomates picados, cebola picada, cheiro-verde, tudo bem picadinho, e temperado com sal, limão, azeite, e pimentas à gosto
Modo de fazer a couve mineira:
1 maço de couve-mineira,lavada
2 dentes de alho espremido
Enrola-se as folhas de couve, aperta-se na mão,e vá picando,bem rente,ou faça isso na tábua.
Aquece-se o óleo suficiente no fundo de uma frigideira larga, doura-se o alho
Jogue a couve e rapidamente refoga-se´, apenas para "murchar" e secar a água
Modo de fazer o arroz
2 xícaras de(chá) de arroz
6 xícaras de água fervente
2 dentes de alho espremidos
Em um panela média,aquece-se com 3 colheres de(sopa) de óleo
Doure o alho,mexendo sempre, adicione o arroz,lavado e escorrido
Refoga-se por 5 minutos,mexendo,adiciona-se a água fervente,deixe a panela semi tampada, para o vapor sair e o arroz ficar soltinho, o resultado é um arroz,soltinho
Assim que a água seca, tampa-se a panela abaixa-se a chama do fogo por mais ou menos 10 minutos.
Abra a panela e solto o arroz com um garfo
Bom apetite!
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